秋风起，蟹脚痒，又到了食蟹的好时节。此时螃蟹膏满黄肥、肉质鲜嫩，是餐桌上的热门美味。但每年这个时候，医院急诊科都会接诊不少因吃蟹而“中招”的人，从轻微过敏到食物中毒，小小的螃蟹，如果吃不对，也可能带来不小的健康隐患。食蟹正当时，如何兼顾美味与健康？
这些网传关于螃蟹的说法是真的吗？
■ 螃蟹只要还没死就能吃？
众所周知，死了的螃蟹不能吃，那网传“螃蟹只要还能动弹就能吃”是真的吗？专家表示，奄奄一息的螃蟹体内或许已经产生一些有害物质了，不建议食用。
螃蟹自身带有细菌，螃蟹濒临死亡时，自身免疫系统失效，会大量繁殖细菌，分解蟹肉蛋白，产生组胺、尸胺等生物胺。
组胺和尸胺都属于耐热物质，100℃加热30分钟，组胺的破坏率仅为10%至15%，尸胺则完全没有被破坏。人食用不新鲜的螃蟹后，可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还可能导致头晕、呼吸困难，对身体危害很大。
■ 螃蟹煮熟后能长期冷藏或冷冻保存？
趁着螃蟹还活着的时候先蒸熟了，再放在冰箱里存放，可行吗？专家表示，煮熟的螃蟹不能放在室温环境下冷却，要尽快冷藏存储，不给组胺类物质产生的机会。冷藏时间最好不超过48小时，冷冻时间不超过2个月。
❗特别提醒，冷藏、冷冻后的螃蟹再次食用时，必须彻底加热。
■ 螃蟹和柿子一起食用会中毒？
食蟹禁忌传闻众多，比如螃蟹与柿子不能同食的说法流传甚广。
专家辟谣，不存在食物相克。抛开剂量谈毒性，都是危言耸听。这些传闻风险根源在柿子里的鞣酸，如果空腹、一次性大量吃柿子，鞣酸容易在胃里形成硬块，会引发肠胃不适。
■ 螃蟹腹部黑膜含重金属？
这种说法并不靠谱，蟹黄外面的黑膜主要成分是胶原蛋白，相当于螃蟹体内一层包裹内脏的结缔组织，没有毒性。如果觉得口感不好，可以撕掉，但和“有毒”没有关系。
螃蟹高蛋白、高嘌呤
这些人群食用要适量
专家介绍，螃蟹属于高蛋白、高嘌呤含量食物，在食用的时候最好搭配一些主食和蔬菜，少量温黄酒、红茶、熟普洱等也是不错的选择。另外，以下人群要适量食用螃蟹。
■ 痛风和高尿酸人群
每100克螃蟹含嘌呤80～150毫克，食用后血尿酸会明显升高。痛风和高尿酸人群在急性发作期禁食螃蟹，在缓解期每周食用蟹肉不要超过50克。
■ 高胆固醇人群
蟹黄每100克含胆固醇400～600毫克，成人每日推荐胆固醇摄入量为300毫克，高胆固醇人群每周食用螃蟹不要超过1只，且最好不要吃蟹黄和蟹膏。
■ 肝肾功能不全者
螃蟹属于高蛋白质食物，对于肝肾不全患者来说，会加重器官负担，需在医生指导下食用，每次食用量不超过50克。
■ 过敏体质者
蟹肉含特定异体蛋白，易触发过敏反应，过敏体质者不宜食用蟹肉，并且要避免接触蟹壳碎屑，以免引发皮肤过敏。
■ 孕妇
螃蟹体内可能携带肺吸虫囊蚴，蟹钳蟹爪含微量前列腺素，有可能刺激子宫收缩。因此，孕妇吃螃蟹的时候一定要彻底煮熟，每次不超过1只，不吃蟹钳蟹爪。
■ 婴幼儿
婴幼儿因消化系统未发育完全，应慎食螃蟹，即使食用也一定要少量。
专家提醒：慎食生腌
寄生虫潜伏期可达几十年
专家提醒，生腌螃蟹，体内可能存在寄生虫，进入人体后，导致的健康问题可能会潜伏几十年。
专家介绍，即便是75%的医用消毒酒精，也不能把所有病菌都杀灭，比如诺如病毒、乙肝病毒等就对75%的酒精有一定的抵抗力。生腌螃蟹还可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现严重的菌血症，危及生命。
另外，生腌螃蟹中还有可能存在寄生虫。北京友谊医院北京热带医学研究所主任医师李小丽介绍，螃蟹最常见的寄生虫为肺吸虫。肺吸虫侵入人体会损伤肺部，破坏肺泡结构并形成空洞，还可以迁移至其他脏器，若侵入脑部，甚至会引发脑出血。
（总台央视记者 牟媞媞）
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