日常生活中，人们会认为亚硝酸盐中毒离我们很远。实际上，亚硝酸盐天然存在于很多食物中，如剩菜剩饭、腌制时间较短的泡菜咸菜、腌卤制品等。同时，在国家标准范围内、按照许可的安全剂量，亚硝酸盐允许作为食品护色剂和防腐剂添加在肉制品中。一般正常饮食摄入少量亚硝酸盐不会引起中毒，由亚硝酸盐引起的中毒事件大多数为误食误用导致。
什么是亚硝酸盐
亚硝酸盐是一类化学物质的总称，常见的亚硝酸盐是亚硝酸钠和亚硝酸钾，呈白色或淡黄色不透明结晶，由于其粉末外观与食盐非常相似，且同有咸味，并在日常生产生活中广为使用，比如作为建筑工业的防冻剂和水处理剂，因此易发生当作食盐误用而中毒的事件。
亚硝酸盐毒性及中毒表现
亚硝酸盐有很强的急性毒性，其强氧化性可将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运送氧气的能力，导致全身组织缺氧，引起窒息而危及生命。短时间内摄入0.2-0.5g亚硝酸盐，即可引起急性中毒，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后数十分钟-3小时发病。症状主要为缺氧表现，病人通常出现口唇、指甲等部位发绀，并有头晕、头痛、乏力、心悸、呕吐、烦躁、呼吸困难等症状。中毒严重者出现休克、惊厥、窒息、呼吸循环衰竭等。亚硝酸盐更重要的是其慢性毒性，因可与人体内的胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。
亚硝酸盐中毒发生原因
1.过量食用含有亚硝酸盐的食物，如贮存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜、煮熟后放置过久的食品及刚腌制不久的蔬菜。
2.误将亚硝酸盐作食盐加入食物。
3.用盛装过亚硝酸盐的容器盛装食品。
亚硝酸盐中毒的预防
近年来发生的亚硝酸盐中毒事件大部分为误食误用引起，因此可通过以下几个方面来预防：
1.购买正规厂家生产的食盐。
2.食用新鲜蔬菜，存放过久或变质的蔬菜应清理丢弃。
3.煮熟的食品不可存放过久，饭菜最好现做现吃。
4.购买正规厂家生产的加工肉制品，避免三无产品中亚硝酸盐的非法添加。
5.家庭自制泡菜应尽可能延长腌制时间，一般建议腌制3周以上，并在食用前用清水浸泡、冲洗以降低亚硝酸盐含量。鉴于家庭自制泡菜过程中存在的不确定性风险因素，建议购买正规厂家生产的泡菜，并在保质期内食用。
6.家庭中若有盛放亚硝酸盐的容器（瓶、桶、袋）等，应做出明显标记，避免盛放食品原料。
7.家庭中若使用亚硝酸盐，应做出明显标记，并将其放置在不易拿取的地方，同时要告知家庭中的所有成员；使用前应仔细阅读说明书；用完之后应妥善处理剩余亚硝酸盐及其容器。
8.广泛了解亚硝酸盐相关信息，提高自我防护知识和技能。
亚硝酸盐中毒后的救治
1.尽快将中毒患者送医。
2.清除毒物,利用催吐、洗胃、导泻清除尚未吸收的亚硝酸盐。
3.特效治疗，包括使用美蓝（亚甲蓝）解毒剂治疗、吸氧。
4.对症处理。
5.营养支持。
来源：甘肃省疾病预防控制中心